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渋柿、一週間の変化です。


 渋柿の皮をむいて干してから1週間。

 柿はどう変わったでしょうか。


皮をむいて2日目のそのままの干し柿
皮をむいて2日目の干し柿
表面が乾いてきています。


皮をむいて3日目の普通の干し柿
皮をむいて3日目の干し柿
2日目よりもしなびています。


皮をむいて6日目の普通の干し柿
皮をむいて6日目の干し柿
かなりしなびてきました。


 今回の柿は3種類。

 一つは、今までと同じように皮をむいただけのもの。
 もう一つは、皮をむいてから沸騰したお湯の中に10秒ほどつけたもの。
 最後は、皮をむいてからアルコール度数35度の焼酎に数十秒つけたもの。

 2番目と3番目は、表面のカビ防止のために消毒したものです。



 今までは消毒しなくても問題なく干し柿を作ることができましたが、それにはコツがあります。

 雨が降る前にできるだけ早く表面を乾燥させることです。
 雨がかからなくても、雨に降られたらカビる可能性大です。

 今頃の時期でしたら、だいたい1日。念のために二日間雨に降られなければ表面は乾燥します。

 今回ももちろんカビが生えないように注意はしますが、味にも影響があるのかを確かめるために、3種類の干し柿を作ることにしました。



 2日目から6日目までは、特別消毒していないものを追いかけて見ました。

 表面が乾いていくと同時にしなびていくのがわかります。

 この間に柿の中では渋味成分が水に溶けなくなっていきます。

 表面が乾いてから揉むとそれが早く進みますが、表面の消毒以外の条件をできるだけ同じにするために一度も揉みませんでした。



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 そして7日目。

 柿はかなりしなびて完成に近づいてきました。

 今度は3種類の柿を並べてみます。


皮をむいて7日目のそのままの干し柿
皮をむいて7日目の
そのままの干し柿
皮をむいて7日目の沸騰消毒した干し柿
皮をむいて7日目の
沸騰消毒した干し柿
皮をむいて7日目の焼酎消毒した干し柿
皮をむいて7日目の
焼酎消毒した干し柿


 どれも見た目は変わりません。

 さあ、味にちがいはでてきるでしょうか。

 完成が待ち遠しい。


◆関連タグ◆ 〔干し柿2011〕 〔干し柿〕

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