渋柿、今年も干します！

　初冬の恒例、干し柿つくり。

　今年もやります。


皮をむく前の渋柿

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皮をむいただけの渋柿

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熱湯消毒した渋柿

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焼酎消毒した渋柿



　渋柿の皮をむいたまま消毒も揉むこともしないでつくったのが２００８年。

　干し柿はそのままでは食べられない渋柿で作りますが、甘柿でつくったらどうなるか挑戦したのが２００９年。

　タイミングを逃してつくれなかったのが２０１０年。

　２０１１年は、３種類の干し柿を作ることにしました。



　ベースになるのはスーパーで売っていた奈良県産の品種不明の渋柿。

　一つは、２００８年と同じように皮をむいて消毒しないで揉まない干し柿。

　もう一つは、皮をむいてから沸騰(ふっとう)したお湯で消毒した干し柿。

　最後は、皮をむいてからアルコール度数３５度の焼酎(しょうちゅう)で消毒した干し柿です。



　皮をむく前に、布巾(ふきん)で表面をふきます。
　するとホコリが取れてつるつるになってきます。

　皮をむく前に手を洗います。
　普通に石鹸で洗うだけで、特別な消毒などはしません。

　皮をむいたら、ヘタに残されている茎にひもをくくりつけます。



　そのままのものは、そのまま外に吊るします。

　熱湯消毒は、沸騰したお湯の中に１０秒程度浸してから吊るします。

　焼酎消毒は、果実酒に使うホワイトリカーの中に全体を浸してから吊るします。



　干し柿の失敗でよく聞くのはカビです。

　そのためお湯やアルコールで表面を消毒するのが定番になっています。

　でも、２００８年も２００９年も消毒無しでカビは生えませんでした。

　それにはコツがあります。



　皮をむいたらできるだけ早く表面を乾燥させることです。

　ポイントは天気。

　当日はもちろん少なくとも翌日も晴れがベスト。
　この二日間に雨が降ると、カビが生えやすくなります。

　逆にはじめの二日間を乗り切ると、雨が降ってもかからなければ大丈夫。



　ということで、今年も晴れの日を選んで作業しました。

　今年もカビが生えずに無事干し柿になるでしょうか。