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山菜って山の野菜?


「山菜」とは


 「山菜」という言葉はよく使いますが、一体なにをさすのでしょうか?

 事典辞書の類に書かれていることを総合すると、山や野原に自生している植物のうち、食用にされるもののこと、のようです。

 念のために農林水産省のホームページ確認してみましょう。

■外部リンク■
農林水産省/ホーム


 残念ながら農林水産省でも林野庁でも「山菜」の定義を見つけることができなかったのですが、「山菜」という言葉はふつうに使われていましたので、国語的な定義でいいのでしょう。

 「山菜」は、「山や野原に自生している食用にされる植物」のことでいいのでしょう。
 「植物」ですので、キノコは含まないようです。菌類ですから。

ポピュラーな山菜のツクシ
ポピュラーな山菜のツクシ

野菜と山菜


 でも、そうなるとタラの芽やフキノトウなどスーパーなどで売っている栽培されているものは「山菜」でしょうか、「野菜」でしょうか。

 見た目も変わらない同じ植物を栽培と自生で分けるのは書くほうも読むほうもややこしそうですし、それほど区別する意味はなさそうです。

 このブログでは基本的に「山菜」として扱われているものは山菜ということにします。
 もともと野生の植物が消費に対応するために栽培されるようになったものも山菜として扱います。
 ポイントは、野生種そのものか極めて近い、ということです。

 野菜は字を見ているといかにも野性っぽい感じがしますが、実は野生種から遠いどころか、多くは野生種がどれかわからないほど人間が変化させたものです。

ポピュラーな山菜のフキノトウ
ポピュラーな山菜のフキノトウ



ご注意を!


 意外と探してみるとそこらへんに生えている雑草のなかにも山菜が多いことに気づきます。
 しかし実は私たちの周りには自生しているものだけでなく植樹されているもや園芸用に栽培されているものも含めて有毒のものが結構あります。
 自生しているものを食べるときには、山菜と有毒の植物をまちがえないように注意をしましょう。

 また、自然のままのように見える場所でも誰か所有者がいます。
 勝手に進入し、勝手に生えている植物を持ち帰ることは犯罪になることもありますので、ご注意ください。

 そのほか、山菜取りのマナーを大切に。

■外部リンク■
山菜採取ルールの基本[PDF]
「山菜文化産業懇話会報告書」について林野庁



山菜テキスト


 数多くの図鑑が出版されていますが、現在「山菜」のテキストとして使っているのはこの本です。
 学研のこのシリーズにはほかにも野草や樹木などの図鑑があり、基本的な編集もデザインも大きさも統一されていますので、使いやすいシリーズです。
 しかし、山菜だけで1冊の図鑑ができるのには驚きました。
 知らない山菜ばかりです。

日本の山菜 増補改訂フィールドベスト図鑑
高橋 秀男監修
税込価格 ¥1,890(本体¥1,800)
出版 : 学研



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新米ビオトープ管理士でフィールドワーカーのノートが生き物たちとの出会いを書いています。

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