渋いはタンニン。タンニンは植物の味？

植物とタンニン

　柿(かき)やお茶など渋(しぶ)い食べ物があります。

　渋(しぶ)いというのは主(おも)にタンニンと呼ばれる物質(ぶっしつ)の影響(えいきょう)です。
　このタンニンは、植物(しょくぶつ)によく含(ふく)まれています。


タンニンが多いドングリ

味とタンニン

　味にはいろいろありますが、基本的(きほんてき)な味は舌(した)などにある「味蕾(みらい)」という味を感じる小さな器官(きかん)を、味の素(もと)となる物質(ぶっしつ)が刺激(しげき)することで感じることになります。

　その基本的(きほんてき)な味は甘味(かんみ)、酸味(さんみ)、塩味(えんみ)、苦味(にがみ)の４種類(しゅるい)や、それにうま味をたした５種類(しゅるい)あると考えられています。

　あれ？
　タンニンの渋味(しぶみ)は入っていません。

口の中とタンニン

　タンニンはタンパク質(しつ)とつながりやすい性質(せいしつ)があります。
　タンパク質(しつ)というのは、人間(にんげん)の体をつくっている基本的(きほんてき)なものです。つまり、体中(からだじゅう)にあります。もちろん口の中にも。

　たとえば渋柿(しぶがき)を食べたとき口の中に入ったタンニンは、舌(した)や口の中の表面(ひょうめん)にあるタンパク質(しつ)と結(むす)びついてちがう物質(ぶっしつ)に変わります。
　これを収斂作用(しゅうれんさよう)と言います。
　簡単(かんたん)に言うと、渋味(しぶみ)は口の中がタンニンで変化(へんか)したことで感じる痛(いた)みです。
　つまり、五味(ごみ)のように感覚器官(かんかくきかん)が感じるものではないのです。
　ただし生理学(せいりがく)では苦味(にがみ)と同じ味ということになるそうです。

灰汁抜きとタンニン

　植物(しょくぶつ)によく含(ふく)まれているタンニンですが、今までのなかで一番の渋(しぶ)かったのは、トチ餅(もち)のために何日もかけて灰汁(あく)を抜(ぬ)いてから蒸(む)したトチの実をかじったときです。
　含(ふく)まれているタンニンを減(へ)らすための灰汁抜(あくぬ)きをしたトチの実です。

　このときは口の中がいきなり痺(しび)れ、痛(いた)くて痛(いた)くてたまりませんでした。
　もうそうなるとみんなが平気(へいき)で食べているトチ餅(もち)ですら食べると激痛(げきつう)が走るという状態(じょうたい)。
　この痺(しび)れが完全(かんぜん)に治(おさ)まるのには、一週間(いっしゅうかん)くらいかかりました。

　灰汁抜(あくぬ)きしていなかったらどうなったことでしょう。

　タンニンをあなどるなかれ。

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里芋の親芋と子芋と孫芋。種芋はどれ？

これから冬です

　サトイモは暖(あたた)かい地域(ちいき)の植物(しょくぶつ)ですので、日本(にほん)の寒い冬に植えたままほったらかしにしていると腐(くさ)ってしまいます。

　来年の春に植える種芋(たねいも)もほったらかしにすると腐(くさ)ってしまいます。
　ダンボールの箱の中に詰(つ)めた籾殻(もみがら)の中に埋(う)めて、春まで半年間寝(ね)かせます。

親・子・孫

　サトイモは一株(ひとかぶ)でいっぱい収穫(しゅうかく)できます。

　そうして収穫(しゅうかく)できたイモは、親芋(おやいも)・子芋(こいも)・孫芋(まごいも)に分けることができます。
　これらは中心の親芋(おやいも)からできた順番(じゅんばん)で、本当の親子関係(かんけい)ではありません。

　さて、種芋(たねいも)はどれがいいのでしょうか？

種芋は？

　やっぱり親芋(おやいも)？

　それは無理(むり)です。
　親芋(おやいも)が春まで腐(くさ)らずに残(のこ)っていたことはありません。
　腐(くさ)るか食べるかのどちらかで、冬の間になくなってしまいます。

　では子芋(こいも)。

　それは微妙(びみょう)です。

　じゃあ、孫芋(まごいも)？

　食べようかと思うほどの大きさがあれば、一番の種芋(たねいも)候補(こうほ)です。

種芋にできないイモ

　サトイモの子芋(こいも)や孫芋(まごいも)は、イモの周囲(しゅうい)から生(は)えています。
　その子芋(こいも)孫芋(まごいも)を取るということは、子芋(こいも)孫芋(まごいも)をはやしていたイモに傷(きず)をつけることになります。
　すると、そこから腐(くさ)りやすくなるのです。

　また、収穫(しゅうかく)したときにすでに芋茎(ずいき)を伸(の)ばしていたイモも、種芋(たねいも)にはできません。
　地面(じめん)の上に出ていなくても、長く伸(の)びた芽(め)が痛(いた)んでいては無理(むり)です。



サトイモの親芋・子芋・孫芋

種芋にむいているイモ

　種芋(たねいも)に向いているのは、孫芋(まごいも)がついていなくて芋茎(ずいき)も伸(の)ばしていない上に芽(め)もそれほど伸(の)びていない子芋(こいも)。
　ピンポン球(だま)よりも大きな孫芋(まごいも)。

　それらが芽(め)が痛(いた)まず、春まで腐(くさ)らず、もちろん食べられずにいた場合(ばあい)、種芋(たねいも)に使えそうです。

　やはり、元(もと)から日本(にほん)に生(は)えていた野菜(やさい)ではないので、育て続(つづ)けるのにはなかなか面倒(めんどう)なことが多いようです。

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タグ: サトイモ  親芋  子芋  孫芋  種芋 

柿、いただきました。ただし……

　ただし、渋柿(しぶがき)です。

わかっているのは

　近所(きんじょ)の農家(のうか)が庭(にわ)に植えているものなので、品種(ひんしゅ)も何もわかりません。はっきりしているのはそれが渋柿(しぶがき)ということです。
　食べても渋(しぶ)いだけの柿(かき)。

　どうしてそんな食べられないような柿(かき)をいただいたのでしょうか。

　それは、渋(しぶ)くて食べられない柿(かき)が、食べられるようにできるからです。


いただいた柿

甘柿渋柿

　柿(かき)といえば甘いもの。
　といっても、最近(さいきん)の激甘(げきあま)果物(くだもの)と比(くら)べると、なんとも心細(こころぼそ)い甘(あま)さです。
　それでも今のように砂糖(さとう)が氾濫(はんらん)していなかった昔(むかし)は、甘(あま)い果物(くだもの)だったことでしょう。

　柿(かき)は日本(にほん)に昔(むかし)からあった果物(くだもの)で、農村(のうそん)ではよくあちこちに植わっています。
　大きな木に実がたわわに生(な)っている姿(すがた)を見上(みあ)げて、ひとつくらいもらってもわからないな。
　なんて牧歌的(ぼっかてき)なことは、もう昔(むかし)の話かもしれません。
　それに、取ってしまったらとんでもないことになるかもしれません。

ブービートラップ

　それはブービートラップの可能性(かのうせい)があるのです。

　おいしいものがほったらかしにされているわけではありません。
　人間(にんげん)が取らなくても鳥がいます。
　このあたりでしたらヒヨの格好(かっこう)の餌食(えじき)でしょう。
　何でも食べる悪食(あくじき)のヒヨでさえ食べないようなものがおいしいはずがありません。

　一口かじると口の中に渋(しぶ)がひろがりとんでもないことになってしまうでしょう。
　まさに「のろま者のワナ(ブービートラップ)」です。


ヒヨ（ヒヨドリ）

渋い柿を甘くする

　そういう食べられない渋柿(しぶがき)でも食べられるようにする方法(ほうほう)があります。

　ひとつはそのまま実が柔(やわ)らかく熟(じゅく)すまで置(お)いておく方法(ほうほう)です。
　熟(じゅく)して甘(あま)くなった渋柿(しぶがき)は、熟柿(じゅくし)と呼ばれます。
　この方法(ほうほう)の欠点(けってん)は、ヒヨをはじめとする鳥たちとの競争(きょうそう)になることです。
　ヒヨとの競争(きょうそう)に人間(にんげん)が勝つのは困難(こんなん)です。

　次は渋抜(しぶぬ)き。
　炭酸(たんさん)ガスやアルコールなどで処理(しょり)して渋(しぶ)を抜(ぬ)きます。
　大量(たいりょう)に処理(しょり)できますので、お店で並(なら)んでいる柿(かき)の中にもあるかもしれません。

　そして干し柿(かき)。
　簡単(かんたん)に言うと、柿(かき)の干物(ひもの)です。
　皮をむいて何日も干(ほ)すのです。
　こうなるとまるで別物(べつもの)のようで、渋(しぶ)が抜(ぬ)けるだけでなく甘味(あまみ)も増(ま)します。
　砂糖(さとう)がなかった昔(むかし)には、数少ない甘(あま)いお菓子(かし)だったと思います。
　実際(じっさい)、干(ほ)し柿(かき)を使った和菓子(わがし)はあちこちにあります。

ということで

　ということで、いただいた渋柿(しぶがき)は干し柿(かき)となって再生(さいせい)されることになりました。

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タグ: 干し柿  柿  渋柿  ヒヨ  干し柿２００８ 

謎の緑の蛹

遭遇！謎の物体

　何日か前、まだ冷(ひ)え込(こ)む前のころ。

　近所(きんじょ)を歩いていると、なにやら鮮(あざ)やかな黄緑色(きみどりいろ)の小さなものが転(ころ)がっていました。
　よく見ると、チョウの蛹(さなぎ)のようです。
　ネコにいたずらされたのか、子供にいたずらされたのかわかりませんが、転(ころ)がっています。


黄緑が鮮やかな蛹

救助！緑の蛹

　このままではかわいそうなので勝手(かって)にレスキューしました。

　とはいえ、蛹(さなぎ)を転(ころ)がしたままではチョウになるのかどうかはわかりません。
　このチョウの本来(ほんらい)の姿(すがた)のように蛹(さなぎ)を固定(こてい)したほうがいいでしょう。
　そのためにはチョウの種類(しゅるい)を特定(とくてい)しなければなりません。

判明！青条揚羽

　とりあえず手元(てもと)の図鑑(ずかん)で調(しら)べてみました。
　色は鮮(あざ)やかな黄緑色(きみどりいろ)。大きさは３センチくらい。
　蛹(さなぎ)の形や模様(もよう)、大きさからするとどうやらアオスジアゲハのようです。
　アオスジアゲハはこのあたりでも見かけますし、蛹(さなぎ)を見つけたところには幼虫(ようちゅう)が食べるクスノキが生えていましたので、まちがいないでしょう。

　アオスジアゲハの蛹(さなぎ)は、頭を上にして垂直(すいちょく)に体を固定(こてい)するようです。

宿題！来年の春

　ということで、これを同じように蛹(さなぎ)を固定(こてい)しなければなりませんが、さて、どうしましょう。
　生き物ですからできることも限(かぎ)られます。
　無い知恵(ちえ)を絞(しぼ)ってもいい案(あん)は出てきません。

　しかたないので、とりあえずセロハンテープを細(ほそ)く切って、割(わ)り箸(ばし)に輪(わ)っかになるように付けて、その輪(わ)の中に蛹(さなぎ)を入れることにしました。
　ただこのままでは羽化(うか)のときに邪魔(じゃま)になるかもしれませんので、それなでにはなにかいい方法を考えなければなりません。

　春までの宿題(しゅくだい)です。

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山茶花に目白

さざんかさざんか咲いた道

　住宅街(じゅうたくがい)のメインストリート。といっても街道(かいどう)につながっていないので、車がひっきりなしに通るということはありません。
　しかし小さなスーパーや銀行(ぎんこう)、小さな商店街(しょうてんがい)があったりと、人通(ひとどお)りは少なくありません。

　通りにはいろいろな木が植えられていて、その中にサザンカがあります。
　ちょうど今、花の季節(きせつ)です。

　そのサザンカの中にちょこちょこ動く影(かげ)が。

抹茶色の体に白い丸

　ヒヨよりも小さく、一見(いっけん)スズメのようですが、よく見てみると抹茶色(まっちゃいろ)の体に顔には白い丸が。
　メジロです。


目の周りが白いメジロ〈中央）


　メジロは漢字(かんじ)で「目白(めじろ)」と書きますが、その通り目の周(まわ)りが白くなっています。
　それに頭から背中(せなか)にかけてが抹茶色(まっちゃいろ)。
　大きさもスズメと同じかちょっと小さいくらいです。

　瑠璃色(るりいろ)に輝(かがや)く派手(はで)なカワセミに対して、落ち着いた鮮(あざ)やかな抹茶色(まっちゃいろ)のメジロもきれいな鳥だと思います。

蜜が大好物

　メジロは花の蜜(みつ)が好きなようで、早春(そうしゅん)の梅(うめ)、春の桜(さくら)にやってきます。
　しかし、今頃(いまごろ)のサザンカにやってくるとは知りませんでした。


赤いサザンカの花


　ほんとうに花の蜜(みつ)が好きなようですが、いつも見かけるのは木ばかりで草の花にやってきているのは見たことはありません。

　なぜでしょう？

メジロはなぜ木の花の蜜ばかり食べるのか

1. 木の花の蜜(みつ)と草の花の蜜(みつ)には成分(せいぶん)のちがいがあって木の花の蜜(みつ)が好きだから。


2. 木の枝(えだ)はしっかりしているが草の枝(えだ)はすぐ曲(ま)がってしまうから。


3. 木の花は高いところにも咲くが草の花は低いところにしか咲かないから。


4. 草の花は虫専用(せんよう)で鳥にとっては蜜(みつ)を食べにくい構造(こうぞう)になっているから。


5. 実は見ていないところで草の花の蜜(みつ)も食べている。


6. ただなんとなく。


7. その他。

　どれでしょうか？
　それともどれでもないか？

　誰(だれ)か教えてください。

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タグ: サザンカ  メジロ