【 干し柿2011】

[カテゴリ リスト] 【表示記事リスト】
ビオトープ
┃《ビオトープとは
山・森・里山
川・湖・池
海岸・干潟・海
公園・緑地・田畑
都市
野鳥・鳥
モズ
哺乳類
爬虫類・両生類
恐竜と化石爬虫類

節足動物
甲虫
昆虫(甲虫以外)
甲殻類
虫(節足動物以外)
その他の海の動物
草花
野菜・食用作物
お茶
樹木
花木
紅葉・黄葉・褐葉
果物・実
コケ・シダ
その他植物について
微生物・菌類・細菌 等
地衣類
博物館・植物園・催事 等
季節
本・DVD・物語・伝承
架空・神話・創作
語彙集
フィールドワーク
リンク
ブログのご利用について


〔よりぬきタグ〕 ◊巨古老樹◊金剛◊恐竜◊高野◊棚田◊錦織

渋柿、3種類味見しました。


 カビが生えないように消毒したりしなかったりの干し柿。

 見た目も萎びてしわがよってきました。
 水分が抜けて縮んできた証拠です。



10日目の消毒なしの干し柿
10日目の消毒なしの干し柿
表面にしわが寄り始めました。
 同じように渋柿を干した2008年では11日目には渋味がなくなっていました

 ためしに味見用に干していたものを少しかじってみました。

 もう渋味は感じませんが、もう少し干してみることにしました。



 そして皮をむいて16日目。

 相当萎びてきて、柿の幅も縮んで細くなってきました。

 多少のちがいはありますが、カビが生えることもなく無事干し柿になりました。

 途中一切揉むことをしなかったのでまだオレンジ色を残していますが、揉んでいればもっと早く黒っぽい干し柿になっていたでしょう。



 それぞれ食べてみました。

 結果、どれも同じ味で渋味は一切なく、甘い干柿の味です。

 つまり、沸騰消毒も焼酎消毒も味には関係ないということです。

 今回は、皮をむいて3日目にちょっと雨が降りましたが、消毒無し条件の「二日間雨なし」を満たしていますので、消毒無しもカビは生えていません。

 ということで、消毒の効果もどの程度あったのかはわかりません。



皮をむいて16日目のそのままの干し柿
皮をむいて16日目の
そのままの干し柿
皮をむいて16日目の沸騰消毒した干し柿
皮をむいて16日目の
沸騰消毒した干し柿
皮をむいて16日目の焼酎消毒した干し柿
皮をむいて16日目の
焼酎消毒した干し柿



 今年のまとめ。

 沸騰しているお湯に10秒ほどつける沸騰消毒、アルコール度数35度の焼酎に浸す焼酎消毒、そして何もしないの3種類、干柿のできる速さや味にはかわりはありません。

 そして消毒無しの柿も無事カビが生えませんでした。
 3回やって3回とも生えていません。
 ただし、串刺しした串の周辺だけわずかにカビましたが、表面にはカビは生えませんでした。

 ということは、数日間天気が続くようならば、消毒しなくても大丈夫、ということですし、また消毒したからといって期間や味にかわりはないということです。



 何もしなくてもカビは生えなかったので、今回は沸騰消毒と焼酎消毒のどちらの消毒効果が高いのかはわかりません。

 ただ、焼酎消毒は家に焼酎などが無い場合はわざわざ買って来なければなりません。

 それに対して沸騰食毒は多くの家庭では家にあるものだけでできるでしょう。
 さらに柿渋成分のお陰か、鍋がぴかぴかになるという余禄付きです。



 どれを選択するかは、状況で変えればよさそうです。

 しばらく晴が続きそうなら消毒しなくてもいいでしょうし、翌日天気が崩れそうな時にどうしても作らなければならないのでしたら、消毒する。

 選択肢は多いほうがいいですね。



 さて、今年は消毒の効果がはっきりしなかったので、次回は天気が崩れる時にあわせて作ってみようかな、と思います。



◆タグ 干し柿2011 干し柿2009 干し柿2008 ◆

2P13oct13_b【がんばろう!福島】★送料込み★会津みしらず柿干し柿用渋柿 中箱(送料を、中国・四国・九州地区は200円、沖縄地区は1000円別途頂戴します)・柿・国産(福島県会津若松市)

価格:2,800円
(2013/10/17 13:03時点)

★注意★11月20日以降の発送開始予定です★[[愛媛県産愛宕柿(渋柿)8kg]]2013年の干し柿用!小玉をご希望の場合は必ずお知らせ下さい!

価格:2,940円
(2013/11/18 09:26時点)
感想(108件)

つるし柿用・干し柿用 渋柿 [加工用]【送料無料】【約3.5キロ詰め=40~60果前後】日本一の柿の産地 和歌山県かつらぎ町から産地直送(産直)

価格:2,280円
(2013/10/17 13:04時点)

››この記事のはじめに戻る‹‹

タグ: 干し柿渋柿干し柿2011

関連記事
スポンサーサイト



theme : 果物・フルーツ
genre : グルメ

渋柿、一週間の変化です。


 渋柿の皮をむいて干してから1週間。

 柿はどう変わったでしょうか。


皮をむいて2日目のそのままの干し柿
皮をむいて2日目の干し柿
表面が乾いてきています。


皮をむいて3日目の普通の干し柿
皮をむいて3日目の干し柿
2日目よりもしなびています。


皮をむいて6日目の普通の干し柿
皮をむいて6日目の干し柿
かなりしなびてきました。


 今回の柿は3種類。

 一つは、今までと同じように皮をむいただけのもの。
 もう一つは、皮をむいてから沸騰したお湯の中に10秒ほどつけたもの。
 最後は、皮をむいてからアルコール度数35度の焼酎に数十秒つけたもの。

 2番目と3番目は、表面のカビ防止のために消毒したものです。



 今までは消毒しなくても問題なく干し柿を作ることができましたが、それにはコツがあります。

 雨が降る前にできるだけ早く表面を乾燥させることです。
 雨がかからなくても、雨に降られたらカビる可能性大です。

 今頃の時期でしたら、だいたい1日。念のために二日間雨に降られなければ表面は乾燥します。

 今回ももちろんカビが生えないように注意はしますが、味にも影響があるのかを確かめるために、3種類の干し柿を作ることにしました。



 2日目から6日目までは、特別消毒していないものを追いかけて見ました。

 表面が乾いていくと同時にしなびていくのがわかります。

 この間に柿の中では渋味成分が水に溶けなくなっていきます。

 表面が乾いてから揉むとそれが早く進みますが、表面の消毒以外の条件をできるだけ同じにするために一度も揉みませんでした。



ロイヤルガストロ 会津の高級身不知柿「吉美人」(3Lサイズ/6玉/化粧箱入り)【12月末にかけて発送】

新品価格
¥3,150から
(2011/12/5 11:07時点)




 そして7日目。

 柿はかなりしなびて完成に近づいてきました。

 今度は3種類の柿を並べてみます。


皮をむいて7日目のそのままの干し柿
皮をむいて7日目の
そのままの干し柿
皮をむいて7日目の沸騰消毒した干し柿
皮をむいて7日目の
沸騰消毒した干し柿
皮をむいて7日目の焼酎消毒した干し柿
皮をむいて7日目の
焼酎消毒した干し柿


 どれも見た目は変わりません。

 さあ、味にちがいはでてきるでしょうか。

 完成が待ち遠しい。


◆関連タグ◆ 〔干し柿2011〕 〔干し柿〕

››この記事のはじめに戻る‹‹

タグ: 干し柿渋柿干し柿2011

関連記事

theme : 果物・フルーツ
genre : グルメ

渋柿、今年も干します!


 初冬の恒例、干し柿つくり。

 今年もやります。

皮をむく前の渋柿
皮をむく前の渋柿


皮をむいただけの渋柿
皮をむいただけの渋柿


熱湯消毒した渋柿
熱湯消毒した渋柿


焼酎消毒した渋柿
焼酎消毒した渋柿



 渋柿の皮をむいたまま消毒も揉むこともしないでつくったのが2008年

 干し柿はそのままでは食べられない渋柿で作りますが、甘柿でつくったらどうなるか挑戦したのが2009年

 タイミングを逃してつくれなかったのが2010年。

 2011年は、3種類の干し柿を作ることにしました。



 ベースになるのはスーパーで売っていた奈良県産の品種不明の渋柿。

 一つは、2008年と同じように皮をむいて消毒しないで揉まない干し柿。

 もう一つは、皮をむいてから沸騰(ふっとう)したお湯で消毒した干し柿。

 最後は、皮をむいてからアルコール度数35度の焼酎(しょうちゅう)で消毒した干し柿です。



 皮をむく前に、布巾(ふきん)で表面をふきます。
 するとホコリが取れてつるつるになってきます。

 皮をむく前に手を洗います。
 普通に石鹸で洗うだけで、特別な消毒などはしません。

 皮をむいたら、ヘタに残されている茎にひもをくくりつけます。



 そのままのものは、そのまま外に吊るします。

 熱湯消毒は、沸騰したお湯の中に10秒程度浸してから吊るします。

 焼酎消毒は、果実酒に使うホワイトリカーの中に全体を浸してから吊るします。



 干し柿の失敗でよく聞くのはカビです。

 そのためお湯やアルコールで表面を消毒するのが定番になっています。

 でも、2008年も2009年も消毒無しでカビは生えませんでした。

 それにはコツがあります。



 皮をむいたらできるだけ早く表面を乾燥させることです。

 ポイントは天気。

 当日はもちろん少なくとも翌日も晴れがベスト。
 この二日間に雨が降ると、カビが生えやすくなります。

 逆にはじめの二日間を乗り切ると、雨が降ってもかからなければ大丈夫。



 ということで、今年も晴れの日を選んで作業しました。

 今年もカビが生えずに無事干し柿になるでしょうか。



市田柿の冷凍あんぽ柿

新品価格
¥840から
(2011/11/28 14:38時点)

箱入り・庄内干し柿「柿えくぼ」(10個入)

新品価格
¥2,700から
(2011/11/28 14:40時点)

【発送は12月上旬頃から】【送料無料】干し柿・蔵王つるし(32玉)

新品価格
¥4,000から
(2011/11/28 14:40時点)


◆関連タグ◆ 〔干し柿〕 〔干し柿2009〕 〔干し柿2008〕


››この記事のはじめに戻る‹‹

タグ: 干し柿2011干し柿渋柿

関連記事

theme : 果物・フルーツ
genre : グルメ

二十四節気・七十二候
プロフィール

ノート

Author:ノート
都会の植え込みから自然あふれる山まで。
フィールドワーカーのノートが生き物たちとの出会いを書いています。

検索フォーム
カレンダー
08 | 2022/09 | 10
- - - - 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 -
最新記事
月別アーカイブ
最新コメント
リンク
BLOG & NEWS | 動物プロダクション SCIENCE FACTORY ltd.
けろんの100円で昆虫採集!
相生山からのメッセージ
ななこの『生き物のお世話』ブログ
雑記帳~身の回りの出来事やら自然やら~
とある昆虫研究者のメモ
ACTOW
徳川広和・恐竜・古生物・模型・フィギュア作品ギャラリー
コトラ&ミーのこんにちは ご近所さん
すみれ奏へようこそ
そぞろ歩き
デジカメ・昆虫・写真
くろねこのチラシの裏
どくだみ荘日乗
故郷の廃家
とらログ
ようこそ大阪市立自然史博物館へ
インターネットミュージアム
いきもの を ぱちり!
管理画面
メールフォーム

名前:
メール:
件名:
本文:

QRコード
QRコード
RSSリンクの表示
最近記事のRSS
最新コメントのRSS
最新トラックバックのRSS